کمکس چیست و چطور با آن قهوه دم کنیم؟ راهنمای کامل

کمکس یه ظرف شیشه‌ای ساعت‌شنی‌شکل با یقه‌ی چوبیه که از سال ۱۹۴۱ تغییری نکرده و توی موزه‌ی هنر مدرن نیویورک هم هست. ولی زیبایی فقط بخشی از ماجراست: فیلتر کمکس ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم‌تر از فیلترهای معمولیه و روغن‌ها و ذره‌های ریز رو بیش‌تر می‌گیره؛ نتیجه شفاف‌ترین و «تمیزترین» فنجونی که می‌شه توی خونه دم کرد، و برای مهمونی ۳ تا ۶ نفره ایده‌آله.

کمکس چیست و با V60 چه فرقی دارد

اگه هر روز یه فنجون برای خودت درست می‌کنی، V60 منطقی‌تره. اگه برای دو سه نفر دم می‌کنی و به ظاهر روی میز اهمیت می‌دی، کمکس.

چی لازم داری

• کمکس ۶ فنجونی (پرکاربردترین اندازه؛ ۳ فنجونی برای یه نفر)
• فیلتر مخصوص کمکس؛ فیلتر معمولی رد می‌شه و طعم متفاوتی می‌ده
• کتری گردن‌غازی؛ این‌جا واقعاً لازمه چون ریزش‌ها باید آروم و کنترل‌شده باشن
• ترازو با تایمر
• قهوه‌ی رُست روشن تا متوسط، تازه

طرز دم کردن قهوه با کمکس

1. مرحله ۱: فیلتر رو تا کن

   فیلتر مربعی یا دایره‌ای رو باز کن؛ سه لایه یه طرف و یه لایه طرف دیگه. قسمت سه‌لایه رو سمت لوله‌ی ریزش بذار تا لوله بسته نشه و هوا رد بشه.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو
2. مرحله ۲: بشور و گرم کن

   فیلتر رو با آب داغ فراوان بشور؛ فیلتر ضخیم کمکس طعم کاغذ بیش‌تری داره. آب رو از لوله خالی کن، بدون این‌که فیلتر رو برداری.

   ۰۰:۴۰شروع تایمراز نو
3. مرحله ۳: قهوه

   ۳۰ گرم قهوه‌ی آسیاب متوسط-درشت (کمی درشت‌تر از V60، شبیه شکر درشت). صاف کن، ترازو رو صفر کن.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو
4. مرحله ۴: بلوم

   ۶۰ گرم آب ۹۳ درجه روی همه‌ی قهوه، از مرکز به بیرون. ۴۵ ثانیه صبر کن؛ می‌تونی یه بار آروم با قاشق هم بزنی تا همه‌ی قهوه خیس بشه.

   ۰۰:۴۵شروع تایمراز نو
5. مرحله ۵: ریزش اول

   به‌صورت دایره‌های آروم تا ۲۰۰ گرم. صبر کن سطح آب نصف بشه.

   ۰۰:۴۵شروع تایمراز نو
6. مرحله ۶: ریزش دوم و سوم

   تا ۳۲۵ گرم، صبر، بعد تا ۴۵۰ گرم. همیشه از مرکز و بدون زدن به دیواره. کل ریزش‌ها باید تا دقیقه‌ی ۳ تموم بشه.

   ۰۱:۰۰شروع تایمراز نو
7. مرحله ۷: زهکشی و سرو

   صبر کن آب کامل رد بشه؛ کل زمان ۴ تا ۵ دقیقه. فیلتر رو بردار، کمکس رو بچرخون تا قهوه یکنواخت بشه و بریز.

   ۰۱:۳۰شروع تایمراز نو

نسبت برای هر تعداد فنجون

کمکس با نسبت ۱ به ۱۵ بهتر جواب می‌ده تا ۱ به ۱۶، چون فیلتر ضخیم کمی از بدنه رو می‌گیره. «فنجون» کمکس ۱۵۰ میلی‌لیتره؛ کمکس ۶ فنجونی حدود ۹۰۰ میلی‌لیتر قهوه‌ی آماده می‌ده.

کدام قهوه برای کمکس

کمکس جاییه که تک‌خاستگاه‌های روشن و شسته می‌درخشن، چون فیلتر هر چیزی که شفافیت رو خراب کنه می‌گیره. کنیا AA نیری با توت‌سیاه و گریپ‌فروت یا اتیوپی یرگاچف توی کمکس شبیه چای میوه‌ای می‌شن. رُست تیره توی کمکس تخت و بی‌روحه. اگه با خاستگاه‌ها آشنا نیستی، همون راهنما رو بخون.

خطاهای رایج

• فیلتر لوله رو می‌بنده و آب راه نمی‌ره → سه‌لایه رو سمت لوله بذار؛ لوله باید هوا رد کنه.
• زمان بالای ۶ دقیقه → آسیاب زیادی ریزه یا فیلتر خوب شسته نشده؛ یه درجه درشت‌تر.
• قهوه رقیق و بی‌مزه → آسیاب زیادی درشت یا نسبت زیاد؛ ۱ به ۱۴ امتحان کن.
• طعم کاغذ → فیلتر رو با آب داغ بیش‌تری بشور.
• شیشه ترک خورد → کمکس داغ رو روی سطح سرد یا خیس نذار؛ همیشه روی زیرانداز.

این رو هم ببینآموزش دم‌آوری قهوه با V60 برای تازه‌کارهااگه یه فنجون برای خودت درست می‌کنی

کمکس برای مهمانی: ۴ تا ۶ فنجان

جایی که کمکس واقعاً می‌درخشه: یه دم بزرگ که ۲۰ دقیقه گرم می‌مونه و شفاف و شیرین. برای کمکس ۸ فنجون: ۵۰ گرم قهوه‌ی متوسط-درشت، ۸۰۰ گرم آب ۹۴ درجه (رُست متوسط)، بلوم ۱۰۰ گرم ۴۵ ثانیه، بعد سه ریزش دایره‌ای ۲۳۰ گرمی با فاصله؛ کل زمان ۵ تا ۶ دقیقه. با مقدار زیاد، آسیاب باید یه درجه درشت‌تر از دم تک‌نفره باشه تا ریزش کند نشه.

کمکس رو بعد از هر بار فوری آب‌کشی کن؛ روغن قهوه روی شیشه توی چند ساعت لکه‌ی قهوه‌ای می‌ذاره که فقط با جوش شیرین و آب داغ می‌ره. یقه‌ی چوبی رو ماهی یک بار دربیار و زیرش رو بشور. فیلترهای کمکس رو توی بسته‌ی دربسته و دور از بو نگه دار؛ کاغذ ضخیم بو جذب می‌کنه.

سؤال‌های پرتکرار