راهنمای درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم‌آوری

درجه آسیاب قهوه تعیین می‌کنه آب چقدر سریع از قهوه رد بشه و چقدر ازش بگیره. ریزتر یعنی سطح تماس بیش‌تر و استخراج بیش‌تر؛ درشت‌تر یعنی استخراج کم‌تر. هر روش دم‌آوری بر اساس زمان تماس آب و قهوه و این‌که فشار داره یا نه، یه درجه‌ی مناسب داره: اسپرسو با ۳۰ ثانیه و ۹ بار فشار پودر ریز می‌خواد، فرنچ‌پرس با ۴ دقیقه خیس خوردن درشت. بیش‌تر مشکل‌های طعمی که فکر می‌کنی تقصیر دانه‌ست، تقصیر آسیابه؛ و خبر خوب اینه که آسیاب تنها متغیریه که با یه چرخش کوچیک درست می‌شه.

جدول مرجع درجه آسیاب

این عددها نقطه‌ی شروعن، نه قانون. دانه‌ی تازه، رُست روشن‌تر و آب سردتر همه استخراج رو کم می‌کنن؛ پس شاید لازم باشه یه درجه ریزتر بری. رُست تیره و دانه‌ی کهنه برعکس، راحت‌تر استخراج می‌شن و یه درجه درشت‌تر می‌خوان. اگه هنوز با نسبت قهوه به آب راحت نیستی، اول اون رو ثابت کن، بعد سراغ آسیاب بیا؛ دو متغیر رو با هم عوض کردن یعنی هیچ‌وقت نمی‌فهمی کدوم اثر داشت.

قاعده‌ی طلایی: تلخ درشت‌تر، ترش ریزتر

تلخی معمولاً یعنی استخراج زیادی: آب زیادی توی قهوه مونده یا ذره‌ها زیادی ریز بودن. ترشیِ تیز و ناخوشایند یعنی برعکس؛ آب زود رد شده و شیرینی رو با خودش نیاورده. پس:

• تلخ و خشک → یه درجه درشت‌تر، یا زمان دم کوتاه‌تر
• ترش و رقیق → یه درجه ریزتر، یا آب داغ‌تر
• هم تلخ هم ترش (بله، می‌شه!) → آسیاب یکنواخت نیست؛ ذره‌های ریز زیاد استخراج می‌شن و درشت‌ها کم
• V60 زیر ۲ دقیقه تموم شد → ریزتر؛ بالای ۴ دقیقه → درشت‌تر
• اسپرسو زیر ۲۰ ثانیه → ریزتر؛ قطره‌قطره بالای ۴۰ ثانیه → درشت‌تر

نقشه‌ی کامل عیب‌یابی طعم با همه‌ی متغیرها توی چرا قهوه‌ام تلخ یا ترشه اومده؛ آسیاب اهرم شماره‌ی یکه ولی تنها اهرم نیست.

تنظیم آسیاب دستی: کلیک‌ها

آسیاب‌های دستی با تیغه‌ی مخروطی معمولاً با «کلیک» تنظیم می‌شن: تیغه رو کامل می‌بندی (صفر) و به تعداد مشخص باز می‌کنی. برای آسیاب دستی استیل ما، شروع تقریبی این‌طوریه (هر آسیاب فرق داره؛ دفترچه‌ش رو نگاه کن):

یه برچسب کوچیک روی آسیاب بزن و کلیک هر روش رو بنویس؛ بعد از دو سه بار دیگه لازم نیست بشمری. با هر دانه‌ی جدید، همون کلیک رو شروع کن و حداکثر ۲ کلیک بالا یا پایین می‌ری.

چرا آسیاب یکنواخت مهم‌تر از درجه‌ست

آسیاب تیغه‌ای (مثل آسیاب ادویه) ذره‌ها رو خرد می‌کنه، نه آسیاب؛ نتیجه‌ش مخلوط پودر و سنگ‌ریزه‌ست و هیچ درجه‌ای جوابش نمی‌ده: پودرها زیاد استخراج می‌شن (تلخ) و سنگ‌ریزه‌ها کم (ترش)، همزمان. آسیاب «برر» (تیغه‌ی مخروطی یا تخت) دانه رو بین دو سطح دندانه‌دار با فاصله‌ی ثابت له می‌کنه و همه‌ی ذره‌ها تقریباً هم‌اندازه درمی‌آن. یه آسیاب دستی با تیغه‌ی مخروطی استیل، حتی ارزون‌ترین مدلش، از هر آسیاب تیغه‌ای برقی بهتره. راهنمای خرید آسیاب و دستی یا برقی انتخاب رو کامل می‌کنن.

ناموجود

آسیاب دستی برر استیل

تایم‌مور · متوسط

3,200,000 تومان

خبرم کن

اگه آسیاب تیغه‌ای داری

• به‌جای فشار مداوم، پالس‌های ۲ ثانیه‌ای بزن و بین هر پالس تکون بده؛ یکنواختی کمی بهتر می‌شه.
• برای فرنچ‌پرس و کلدبرو پودر رو از الک ریز رد کن و پودر ریز رو دور بریز (یا برای موکاپات نگه دار).
• اسپرسو با آسیاب تیغه‌ای عملاً نمی‌شه؛ موکاپات و فرنچ‌پرس قابل قبول درمی‌آن.
• اولین ارتقای واقعی یه آسیاب دستی برر ارزونه، نه یه دم‌کننده‌ی گرون‌تر.

چرا دانه‌ی کامل بخری

قهوه‌ی آسیاب‌شده توی ۲۰ دقیقه بخش بزرگی از عطرش رو از دست می‌ده و توی چند روز تخت می‌شه، چون سطح تماسش با هوا هزاران برابر دانه‌ی کامله. اگه آسیاب داری، دانه‌ی کامل بخر و درست قبل از دم آسیاب کن. اگه نداری، ما دقیقاً برای دستگاهت آسیاب می‌کنیم و بسته رو همون روز پلمب می‌کنیم؛ موقع خرید فقط دستگاهت رو انتخاب کن و بسته‌ی کوچیک بگیر که زیر دو هفته تموم بشه. نگهداری قهوه برای این‌که همون دو هفته هم خوب بمونه.

این رو هم ببیننسبت قهوه به آب: قانون ۱ به ۱۶ و وقتی باید بشکنیشمتغیر دوم: نسبت قهوه به آب

سؤال‌های پرتکرار