نسبت قهوه به آب: قانون ۱ به ۱۶ و وقتی باید بشکنیش

نسبت قهوه به آب یعنی به ازای هر گرم قهوه چند گرم آب می‌ریزی. ۱ به ۱۶ نقطه‌ی شروع دمی‌هاست: ۱۵ گرم قهوه، ۲۴۰ گرم آب. اسپرسو ۱ به ۲ و کلدبرو حدود ۱ به ۸. همین یه عدد، نصف مشکل «چرا قهوه‌م هر روز یه‌جوریه» رو حل می‌کنه، چون بدون نسبت ثابت هیچ‌کدوم از متغیرهای دیگه (آسیاب، دما، زمان) معنی ندارن. با یه ترازوی ساده و این جدول، قهوه‌ت از فردا تکرارپذیر می‌شه.

نسبت پیشنهادی هر روش

جدول سریع: چند نفر، چند گرم

قاشق فقط تا وقتی ترازو نخریدی؛ یه قاشق «سرپر» بسته به رُست و درجه‌ی آسیاب بین ۵ تا ۹ گرم فرق می‌کنه، یعنی همون قاشق می‌تونه ۱ به ۱۲ یا ۱ به ۲۰ بشه.

قوی یا غلیظ؟ دو تا چیز متفاوت

«غلیظ» به مقدار قهوه توی فنجون برمی‌گرده (نسبت کم‌تر) و «قوی» به میزان استخراج. قهوه‌ی رقیق ولی بیش‌استخراج، تلخه؛ قهوه‌ی غلیظ ولی کم‌استخراج، ترشه. اگه طعم رو دوست داری ولی کم‌رنگه، نسبت رو کم کن (۱ به ۱۴). اگه طعمش خودش مشکل داره، سراغ درجه‌ی آسیاب برو، نه نسبت. یه ترفند برای این‌که فرق این دو رو حس کنی: یه V60 با ۱ به ۱۶ و یکی با ۱ به ۱۳ با همون آسیاب دم کن؛ دومی پررنگ‌تره ولی «طعمش» همونه. حالا همون ۱ به ۱۶ رو با آسیاب دو درجه ریزتر دم کن؛ رنگ همونه ولی تلخ‌تر و سنگین‌تر شده. اولی غلظته، دومی استخراج.

چطوری تمرین کنی

1. مرحله ۱: وزن کن

   قهوه و آب رو با ترازو بسنج، نه با پیمانه. فنجون یا سرور رو روی ترازو بذار، صفر کن، قهوه بریز، دوباره صفر کن، آب رو تا عدد هدف بریز. ترازوی ۰.۱ گرمی لازم نیست؛ ۱ گرم کافیه.

   ۰۰:۳۰شروع تایمراز نو
2. مرحله ۲: یه متغیر

   هر بار فقط نسبت یا فقط آسیاب رو عوض کن. دو تا رو با هم عوض کنی، نمی‌فهمی کدوم جواب داد. سه روز پشت سر هم با یه دانه، یه دما و یه آسیاب، فقط نسبت رو از ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۷ ببر.

3. مرحله ۳: یادداشت

   نسبت، زمان و طعم رو یه خط بنویس (نوت گوشی کافیه)؛ سه بار بعد قهوه‌ت ثابت می‌شه و با هر دانه‌ی جدید فقط یکی دو تنظیم لازم داری.

4. مرحله ۴: ثابت کن

   نسبتی که دوست داشتی رو برای هر روش روی یه برچسب بنویس و به همون بچسب. از اینجا به بعد فقط آسیاب و دما رو تنظیم می‌کنی.

ناموجود

ترازوی قهوه با تایمر ۰.۱ گرم

تایم‌مور · مبتدی

1,680,000 تومان

خبرم کن

کِی قانون رو بشکنی

• رُست خیلی روشن: با ۱ به ۱۷ بازتر و شیرین‌تر می‌شه؛ غلیظ کردنش فقط ترشی رو زیاد می‌کنه.
• رُست تیره: با ۱ به ۱۴ کم‌تر تلخ و شکلاتی‌تر؛ آب زیاد تلخی رو می‌کشه بیرون.
• قهوه‌ی خیلی تازه (زیر ۵ روز از رُست): گاز زیادی داره و بلوم بیش‌تری می‌خواد؛ ۱۰ گرم آب اضافه برای بلوم حساب کن.
• با شیر: یه درجه غلیظ‌تر دم کن تا شیر طعم رو نخوره؛ همین قاعده پشت لاته‌ی سرد آب‌پرتقال و هر لاته‌ی خونگی هست.
• روی یخ: نصف آب رو یخ حساب کن (۱۵ گرم قهوه، ۱۲۰ آب داغ + ۱۲۰ یخ)؛ نتیجه‌ی نهایی ۱ به ۱۶ می‌مونه.
• آب خیلی نرم یا سخت: نسبت جوابش نیست؛ دما و آب رو بخون.
• ارتفاع بالا: آب زیر ۱۰۰ می‌جوشه، استخراج کم‌تر؛ ۱ به ۱۵ و آسیاب کمی ریزتر.

اگه بعد از ثابت کردن نسبت هنوز طعم درست نیست، مقصر یکی از سه متغیر دیگه‌ست؛ راهنمای عیب‌یابی طعم می‌گه کدوم.

قهوه‌های مناسب دمی این هفته

قهوه ۱۰۰٪ عربیکا

برزیل، کلمبیا · شسته · رُست متوسط

کارامل، شکلات شیری، پرتقال

۲۵۰گ1,230,000 تومان

492,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

این رو هم ببینکتری گردن‌غازی و ترازوی قهوه: لازم است یا لوکس؟ راهنمای خریدترازو و کتری: دو ابزاری که نسبت رو ممکن می‌کنن

سؤال‌های پرتکرار