راهنمای استفاده از قهوه ساز فیلتری (دریپ): از خرید تا فنجان بهتر

قهوه ساز فیلتری — همون که خیلی‌ها بهش «قهوه‌ساز فرانسه» می‌گن — بی‌سروصداترین دستگاه آشپزخونه‌ست: قهوه رو می‌ریزی، آب رو می‌ریزی، دکمه رو می‌زنی و ده دقیقه بعد یه پارچ قهوه داری. ولی همین راحتی باعث شده کسی جدی‌ش نگیره؛ در حالی که با سه تغییر کوچیک (نسبت درست، آسیاب درست، دستگاه تمیز) همین قهوه‌ساز ارزون، فنجونی می‌ده که با دمی‌های دستی رقابت می‌کنه.

قهوه ساز فیلتری چطور کار می‌کند

یه المنت آب رو گرم می‌کنه، بخار آب رو از یه لوله بالا می‌بره و از دوش روی قهوه می‌چکونه؛ آب از قهوه و فیلتر رد می‌شه و توی پارچ جمع می‌شه. همون کاری که توی V60 با دست می‌کنی، این‌جا خودکاره. تفاوت دستگاه‌های خوب و بد توی دو چیزه: دمای آب (باید ۹۲ تا ۹۶ درجه باشه؛ ارزون‌ها ۸۰ می‌رسن) و یکنواختی پاشش روی قهوه.

بهترین فنجان از قهوه ساز فیلتری

1. مرحله ۱: نسبت

   ۶۰ گرم قهوه برای هر لیتر آب (حدود ۱ به ۱۶). برای یه پارچ ۱.۲ لیتری یعنی ۷۰ گرم؛ برای نصف پارچ ۳۵ گرم. با ترازو، نه با «پیمانه‌ی دستگاه» که معمولاً ۷ گرم می‌گیره و جدول روی دستگاه رو رقیق می‌کنه.

   ۰۰:۳۰شروع تایمراز نو
2. مرحله ۲: آسیاب

   متوسط، شبیه شکر معمولی. ریزتر → تلخ و سرریز فیلتر؛ درشت‌تر → رقیق. قهوه‌ی آماده‌ی سوپرمارکت معمولاً برای فیلتری آسیاب شده ولی کهنه‌ست.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو
3. مرحله ۳: فیلتر و آب

   فیلتر کاغذی رو با آب داغ خیس کن (طعم کاغذ می‌ره). قهوه رو بریز و سطحش رو صاف کن. مخزن رو با آب تصفیه‌شده‌ی سرد پر کن؛ آب کلردار همه‌چیز رو خراب می‌کنه.

   ۰۰:۴۰شروع تایمراز نو
4. مرحله ۴: دم

   اگه دستگاهت «پیش‌خیس» یا حالت قوی داره، روشنش کن؛ بلوم ساده‌ست. وقتی تموم شد، پارچ رو بردار و یه بار بچرخون تا لایه‌های اول و آخر قاطی بشن.

   ۰۶:۰۰شروع تایمراز نو
5. مرحله ۵: صفحه‌ی گرم‌کن، نه

   قهوه‌ای که ۲۰ دقیقه روی صفحه‌ی گرم بمونه می‌پزه و تلخ می‌شه. توی فلاسک بریز یا دستگاه با پارچ ترموس بخر.

   ۰۰:۱۰شروع تایمراز نو

موقع خرید به چه چیزهایی نگاه کنی

اگه بین قهوه‌ساز و دمی دستی مردد هستی: قهوه‌ساز برای هر روز و چند نفر؛ فرنچ‌پرس یا V60 برای یکی دو فنجون با کنترل کامل.

کدام قهوه

قهوه‌ساز فیلتری فنجونی متعادل می‌ده و با رُست متوسط بهترین رابطه رو داره: کلمبیا هویلا یا گواتمالا انتخاب‌های امن روزمره‌ان. رُست خیلی روشن بدون کنترل دما زیر دست دستگاه‌های ارزون ترش می‌شه؛ رُست تیره بعد از چند دقیقه روی گرم‌کن تلخ. قهوه رو دانه‌ی کامل بخر و روزانه آسیاب کن، یا آسیاب‌شده رو زیر دو هفته تموم کن و توی ظرف هوابند نگه دار.

قهوه‌های رُست متوسط برای قهوه‌ساز

قهوه ۷۰٪ عربیکا ۳۰٪ روبوستا

برزیل، ویتنام · طبیعی · رُست متوسط

شکلات، فندق، کارامل

۲۵۰گ1,110,000 تومان

444,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

قهوه ۱۰۰٪ عربیکا

برزیل، کلمبیا · شسته · رُست متوسط

کارامل، شکلات شیری، پرتقال

۲۵۰گ1,230,000 تومان

492,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

تمیزکاری و رسوب‌زدایی

• هر روز: سبد فیلتر و پارچ رو با آب گرم بشور؛ روغن قهوه در ۲۴ ساعت کهنه می‌شه.
• هر هفته: پارچ رو با جوش‌شیرین و آب داغ بخیسون تا لکه‌ی قهوه‌ای بره.
• هر ماه (یا با روشن‌شدن چراغ): رسوب‌زدایی با محلول سرکه‌ی سفید ۱ به ۱ یا پودر مخصوص؛ یه دور کامل بدون قهوه، بعد دو دور آب خالی. روش کامل توی راهنمای رسوب‌زدایی.
• مخزن رو بعد از استفاده خالی کن؛ آب مونده طعم می‌گیره و رسوب می‌بنده.

این رو هم ببیننگهداری قهوه در خانه: چطور دانه و پودر را تازه نگه داریمقهوه رو چطور نگه داری که یه هفته بعد هم خوب باشه

ترفندهایی که قهوه‌ساز فیلتری ارزان را بهتر می‌کند

• آب داغ توی مخزن: اگه دستگاهت آب رو کم‌تر از ۹۰ درجه می‌کنه (قهوه‌ی رقیق و ترش)، مخزن رو با آب ۶۰ درجه پر کن؛ المنت ضعیف با آب گرم به دمای درست می‌رسه.
• بلوم دستی: دستگاه رو روشن کن، بعد از ۲۰ ثانیه که قهوه خیس شد ۳۰ ثانیه خاموش کن، دوباره روشن. گاز قهوه‌ی تازه آزاد می‌شه و طعم شیرین‌تر.
• سبد رو صاف کن: قهوه رو توی فیلتر تکون بده تا سطحش صاف بشه؛ دستگاه‌های ارزون آب رو فقط وسط می‌ریزن.
• فیلتر کاغذی رو بشور: یه فنجون آب داغ روی فیلتر خالی، بعد دور بریز؛ طعم کاغذ می‌ره و سبد گرم می‌شه.
• گرم‌کن رو خاموش کن: بعد از دم، پارچ روی صفحه‌ی داغ توی ۱۵ دقیقه قهوه رو می‌سوزونه. توی فلاسک بریز یا صفحه رو خاموش کن.
• سبد کوچیک برای مقدار کم: ۲ فنجون توی سبد ۱۲ فنجونی رقیق درمی‌آد؛ حداقل ۴ فنجون دم کن یا دستگاه کوچیک‌تر.

سؤال‌های پرتکرار