طرز تهیه قهوه دالگونا: کف قهوه با ۳ ماده در ۵ دقیقه

طرز تهیه قهوه دالگونا سه ماده و یه همزن می‌خواد: قهوه‌ی فوری، شکر و آب داغ به مقدار مساوی، اون‌قدر هم بزن تا از یه مایع قهوه‌ای به یه کف براق کارامل‌رنگ تبدیل بشه که قاشق توش می‌ایسته. بعد این کف رو روی یه لیوان شیر سرد (یا گرم) می‌ذاری و موقع نوشیدن هم می‌زنی. اسمش از یه آب‌نبات کره‌ای اومده و سال ۲۰۲۰ کل دنیا رو گرفت، ولی همین دستور توی هند و یونان و ماکائو دهه‌هاست هست («قهوه‌ی زده‌شده»). دلیل این‌که کار می‌کنه هم جالبه و می‌گیم.

چی لازم داری

• قهوه‌ی فوری: هر قهوه‌ی فوری خشک‌انجمادی یا اسپری‌درای. برند مهم نیست، فوری بودن مهمه (پایین می‌گیم چرا). کافی‌میکس ۳در۱ کار نمی‌کنه.
• شکر سفید: به همون مقدار قهوه. شکر قهوه‌ای هم می‌شه، کف کمی نرم‌تر.
• آب داغ (نه جوش؛ ۷۰ تا ۸۰ درجه): به همون مقدار.
• همزن: برقی دستی بهترین؛ کف‌ساز باتری‌دار شیر هم خوبه (۳ تا ۴ دقیقه)؛ همزن دستی سیمی ۸ تا ۱۵ دقیقه‌ی جدی.
• شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر سرد + یخ، یا گرم.
• کاسه‌ی کوچیک و عمیق؛ توی کاسه‌ی بزرگ و پهن کف نمی‌گیره.

طرز تهیه قهوه دالگونا قدم‌به‌قدم

1. مرحله ۱: مساوی

   ۲ قاشق غذاخوری قهوه‌ی فوری، ۲ شکر، ۲ آب داغ توی کاسه‌ی کوچیک. برای دو نفر همه رو دو برابر کن؛ نسبت مهمه، نه مقدار.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو
2. مرحله ۲: هم بزن

   همزن برقی روی سرعت متوسط. اول تیره و آبکیه، بعد یه دقیقه روشن‌تر و حجیم می‌شه، دقیقه‌ی ۲ تا ۳ کارامل‌رنگ و براق و سفت. وقتی قله‌ی کف سر جاش می‌مونه و قاشق می‌ایسته، بسه.

   ۰۳:۰۰شروع تایمراز نو
3. مرحله ۳: لیوان

   لیوان رو تا نصف یخ، بعد شیر سرد تا سه‌چهارم. برای نسخه‌ی گرم، شیر داغ ۶۰ درجه بدون یخ.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو
4. مرحله ۴: کف روی شیر

   با قاشق کف رو روی شیر بذار و با پشت قاشق شکل بده. برای عکس، همین‌جا. برای خوردن، قبل از هر جرعه هم بزن؛ کف تنها خیلی شیرین و تلخه.

   ۰۰:۲۰شروع تایمراز نو

چرا فقط با قهوه‌ی فوری کف می‌گیرد

قهوه‌ی فوری قهوه‌ی از قبل دم‌شده و خشک‌شده‌ست؛ وقتی توی آب کم حل می‌شه، یه محلول خیلی غلیظ از پروتئین‌ها و پلی‌ساکاریدهای قهوه می‌سازه که مثل سفیده‌ی تخم‌مرغ می‌تونه هوا رو توی خودش نگه داره. شکر این شبکه رو پایدار می‌کنه و مثل مرنگ سفت می‌شه. قهوه‌ی آسیاب‌شده حل نمی‌شه، پس هر چقدر هم بزنی کف نمی‌گیره؛ اسپرسوی واقعی هم غلظت کافی نداره. برای همین این یکی از معدود دستورهاییه که قهوه‌ی فوری واقعاً توش برنده‌ست.

نسبت و اندازه

کف اضافه رو توی یه ظرف دربسته یخچال بذار؛ تا ۳ روز سفت می‌مونه و برای صبح بعد فقط یه شیر لازمه.

نسخه‌ها

• کم‌شکر: نسبت ۲ قهوه : ۱ شکر : ۲ آب. کف نرم‌تر و کم‌تر پایدار ولی می‌گیره. بدون شکر تقریباً نمی‌گیره؛ با شیرین‌کننده‌های دانه‌ای (اریتریتول) نسبتاً خوبه.
• شکلاتی: نصف قاشق پودر کاکائو توی مواد اولیه.
• وانیل و دارچین: چند قطره وانیل بعد از کف گرفتن، دارچین روش.
• روی آیس‌لاته: به‌جای شیر خالی، آیس‌لاته بریز و کف رو روش؛ برای کافئین‌دوست‌ها.
• شیر گیاهی: جو دوسر یا بادوم؛ کف روی هر مایعی می‌ایسته، حتی روی هات‌چاکلت.
• بدون کافئین: قهوه‌ی فوری دی‌کف عین همین کف می‌گیره.

کف نمی‌گیرد؟

اگه دالگونا رو دوست داشتی ولی طعم قهوه‌ی فوری نه، همون کف رو روی شیر بذار و یه شات موکاپات با بلند اسپرسو توی شیر بریز؛ کف دالگونا، قهوه‌ی واقعی. کافئین این نوشیدنی برابر تقریباً یه فنجون قهوه‌ست (راهنمای کافئین).

وقتی از فوری خسته شدی

قهوه ۱۰۰٪ روبوستا

ویتنام · طبیعی · رُست تیره

تلخ، چوب، مغز بوداده

۲۵۰گ860,000 تومان

344,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

قهوه ۵۰٪ عربیکا ۵۰٪ روبوستا

برزیل، ویتنام · طبیعی · رُست متوسط-تیره

شکلات تلخ، بادام، کارامل سوخته

۲۵۰گ1,050,000 تومان

420,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

قهوه ۳۰٪ عربیکا ۷۰٪ روبوستا

ویتنام، برزیل · طبیعی · رُست تیره

شکلات تلخ، تنباکو، مغز بوداده

۲۵۰گ970,000 تومان

388,000 تومان / هر ۱۰۰ گرم

بذار توی سبد

این رو هم ببینطرز تهیه لاته در خانه بدون دستگاه اسپرسوقدم بعدی: لاته‌ی خونگی با قهوه‌ی واقعی

سؤال‌های پرتکرار